Conséquence de l'élevation des températures prescrites.Cette élevation provoque et accélère la croissance microbienne,et réduit la durée de vie des aliments.Un produit sain devient alors un produit a risque.
Il y a "rupture de la chaine du froid" selon le type de produit alimentaire:
-très périssable après dépassement de +4°c(viandes volailles,charcuteries,dessert).
-très périssable après +8°c(beurre,produits laitiers frais...).
C'est pour cela que les denrées alimentaires doivent etre conservées en armoires froides(frigo),(+3°c),et non pas a température ambiante!
La rupture de la chaine du froid peut provoquer la prolifération de germes et rendre le produit dangereux.Par exemple,on peut attraper la listeriose,une maladie rare mais grave.Voir ci-dessous

-Micro-organismes:organisme vivant appartenant a 3 règnes:monères,protistes,acaryote.Ils sont responsable de nombreuses maladie:
-LA SALMONELLA:germe incriminé dans de nombreux cas d'intoxications alimentaires par la volaillecrus,oeufs...
-LE STAPHYLOCOCCUS AUREUS:staphylocoque pathogène qui produit dans l'aliment une toxine qui en grande quantité provoque des troubles.Toxine résistant à une température superieur à 100°c.Mais le froid inférieur à 5°c la freine.
-LE CLOSTRIDIUM PERFINGENS:cause de T.I.A.C.(toxi infection  alimentaire)lors d'un maintientrop long dans la zonede température dangereuse:+10°c à +63°C.Il peut former des spores.
-LISTERIA MONOCYTOGENES:provoque une maladie grave mais rare,la listeriose.