Les "5M" proposent une démarche d'analyse collective d'une situation problème.C'est interprétation collective sur la recherche des causes pour un diagnostique protégés.
"5M" car jusqu'au bout de chaque branche se trouve un M.Depuis le 1 janvier 2006,le reglement 852-2004 expose les règles d'hygiènes minimales pour les établissements de restauration.

Ce qu'il faut vérifier:
MILIEUX:

Ou cela se passe?
Dans l'école,en dehors de l'école,à la cantine,la salle des maitres etc...
Par exemple absence de nettoyage et de désinfection.

MATIERES 1 ère:

Mélange de denrées souillées et non désinfectées.




Mélange chauds et froids.
Présence d'emballage.

MANIPULATION:

Absence de tenue appropriée.
Mains sales
Absences de gants.

METHODE:

Attente de produits.
Durée de préparation des produits trop long.

MATERIELS:

Rupture de la chaine du froid.
Contenances de films sales.
Couteaux  sales.