"Hazard Analysis Critical Control Point":Analyse des risques et des points critiques pour leurs maitrises.Méthode appliquée avec l'arreté du 29 septembre 1997 du MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA PECHE.
Il s'agit d'une methode d'assurance qualité permettant la maitrise de la qualité des produits alimentaires.Elles garanties la alimentaire et l'hygiène des denrées a tous niveaux de leur production  en proposant une méthodologie d'évaluation des risques associés.
Méthode qui a vu le jour dans les années 1970,dans l'industrie chimique américaine.La méthode est internationale et issue du Codex Alimentarius.
Elle prend en compte:
-les produits.
-les moyens utilisés.
-les procédés et les activités.
-les dangers qui leurs sont associés.
Il s'agit d'identifiés le ou les dangers et les risques.
-Il faut évaluer les dangers du processus de la production d'une denrée alimentaire.
-définir les moyens nécessaires à leurs maitrises.
-s'assurer que ces moyens sont mis en oeuvre de façon efficace.