DEFINITION:
Le contrôle est une vérification,une inspection attentive de la régularité d'un acte, de l'état d'un produit, d'une installation, c'est aussi une maîtrise de sa propre conduite. La maîtrise de sa propre conduite correspond parfaitement à l'autocontrôle, nous intervenons ainsi en interne dans notre système d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques c'est-à-dire notre système HACCP. On le voit, il existe quelques subtilités dans les différentes définitions, mais l'idée commune est que l'autocontrôle permet avant tout de réaliser son propre bilan concernant sa façon de travailler, de dégager des possibilités d'amélioration et ce qui n'est pas négligeable, d'apporter la preuve que son activité garantit une bonne sécurité alimentaire à ses convives. La dynamique d'une démarche HACCP n'est possible qu'en suivant les quatre étapes suivantes : - Initier et déployer la démarche. - Mettre en œuvre les bonnes pratiques et les mesures de maîtrise. - Vérifier l'efficacité du système HACCP. - Améliorer les pratiques de fonctionnement. Le but est de rechercher une amélioration continue qui permet d'augmenter la probabilité de satisfaire les clients et les autres parties intéressées. Les actions d'amélioration comprennent toujours une analyse, une mesure et une évaluation de la situation existante pour identifier des domaines d'amélioration. On comprend parfaitement que si l'on veut s'inscrire, dans un premier temps, dans une approche de sécurité alimentaire, puis, dans un second temps, dans une amélioration, un constat est obligatoire. Le premier des constats est celui que l'on fait soi-même c'est-à-dire l'autocontrôle, puis viendra ensuite la vérification, au sens du Codex, par un intervenant extérieur.

LES AUTOCONTROLES
Dans toute intervention bien construite vous avez réfléchi au " Qui, Quoi, Où, Quand, Comment et Pourquoi ", quel que soit l'ordre. Pour que votre activité soit parfaitement sécurisée, la méthode HACCP est l'élément essentiel.Pour reprendre la terminologie de la norme ISO 22000, des programmes préalables sont indispensables pour que le système HACCP proprement- dit fonctionne correctement et efficacement.

 

Direction Départementale des Services Vétérinaires (D.D.S.V.)

Placée sous l’autorité du Préfet, la Direction Départementale des Services Vétérinaires est chargée de l’application des politiques décidées par le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche et du Ministère de l’Environnement. Ses attributions recouvrent principalement l'hygiène des denrées alimentaires d'origine animale de la production à la consommation, la santé et la protection animales.